主料:
紫茄子，
一条，
猪肉末，
100g
辅料:
胡萝卜，
一小段，
姜，
一小块，
大蒜，
六瓣，
香葱，
一颗调料
精盐，
3g，
一品鲜，
5g，
料酒，
5g，
白糖，
3g，
鸡精，
2g，
玉米淀粉适量盘龙茄子的做法步骤
1.用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
2.翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
3.切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
4.调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
5.胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
6.锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
7.锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
8.下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
9.下入碗汁，搅拌至均匀。
10.下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。
11.撒上小葱花美味既成。
小窍门&温馨提示
1.不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。
2.出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。
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热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 紫茄子
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